Patlıcanlı pilav kapama patlıcanın her türlüsünü sevenlerin vazgeçemeyeceği lezzetlerden biridir. Görüntü ve lezzet bakımından oldukça iddialı olan bu lezzet porsiyonluk sunumu ile sofraların yıldızı olacaktır. Pilav ve etin muhteşem uyumu patlıcan ile bir araya geldiğinde sofraları şenlendirecek olan yemeği yapmak için ilk yapılması gereken patlıcanları bir süre tuzlu suda bekletmek ve ardından kızartmaktır.
Malzemeler
- 1 kilo patlıcan,
- 2 su bardağı pirinç,
- 3- 3,5 su bardağı sıcak su,
- 1 çay bardağı sıvı yağ,
- 1 yemek kaşığı tereyağı,
- Tuz,
Et kavurma için;
- 200 gram kuşbaşı doğranmış et,
- 2 adet domates,
- 2- 3 adet sivri biber,
- Bir çay kaşığı toz pul biber, karabiber,
- İstenilen baharat tercihe bağlı istenilen miktarda katılabilmektedir.
Yapılışı
- Patlıcanı pilav kapama için ilk olarak patlıcanların şerit halinde kesilerek tuzlu suda 10- 15 dakika bekletilmesi gerekir.
- Etler ve tereyağı bir tavaya alarak sotelenmelidir. Yıkanmış ve ince ince doğranmış olan etler kavrulmuş olan etlerin üzerine dökülerek üzerine rendelenmiş domates eklenmelidir. Diğer baharatlar da üzerine eklenerek bir süre kısık ateşte pişirilmelidir.
- 15 dakika tuzlu suda bekletilen pirinçler süzülerek iyice yıkanmalıdır.
- İlk olarak sıvı yağ eklenen tencereye tereyağı da eklenerek eritilmelidir. Yıkanan pirinçlerde tencereye eklenerek iyice kavrulmalıdır.
- Tuz ve suyu eklenen pirinçler pişmeye bırakılarak piştikten sonra ocağın altı kapatılarak 10- 15 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.
- Şerit halinde kesilip tuzlu suda bekletilen patlıcanlar süzülüp bir peçete yardımı ile iyice kurulanmalıdır.
- Kızgın bir yağda arkalı önlü pişirilen patlıcanlar yağlı kağıt üzerine alınarak fazla yağını alması sağlanmalıdır.
- Çok fazla derin olmayan bir kaseye patlıcanlar kenarları kasenin kenarından sarkacak şekilde yerleştirilmelidir.
- Pişirilen ve içini çekmiş olan pilav patlıcanların üzerine yerleştirilerek kenarları ile üzeri iyice örtülmelidir. Fırın tepsisi ya da farklı bir tepsi üzerine ters çevrilerek fırına verilmelidir. 200 derece fırında 15- 20 dakika pişen yemeğin üzerine pişirilen et konulmalıdır. Sıcak bir şekilde servis edilmelidir.
Patlıcanlı Pilav Kapama Püf Noktaları
Yemeğin istenilen kıvam ve lezzette olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek daha faydalı olacaktır.
- Patlıcanların acı tadının çıkması için bir süre tuzlu suda bekletilmesi gerekir.
- Pirinci öncesinde yarım saat sıcak suda bekletmek pilavın tane tane olmasını sağlayacaktır.
- Pilavın lezzetinin daha da arttırılması için tavuk suyu ya da et suyu kullanılabilir.
- Pirincin dibinin tutmaması için ilk önce harlı ateşte daha sonra kısık ateşte bekletilmesi gerekir.
Patlıcanlı pilav kapama hemen her damak tadına hitap edebilen bir yemektir. Pirincin kavrulması esnasında ya da et pişirme esnasında isteğe göre farklı baharatlardan da faydalanılabilmektedir.
