Kabak çiçeği dolması Ege ve Akdeniz başta olmak üzere pek çok yörede yapılan en lezzetli tariflerden biridir. Güneş henüz yükselmeden sabahın erken saatlerinde toplanan kabak çiçekleri hünerli ellerle birlikte hem damakları, hem de sofraları şenlendirmektedir. Kabak çiçeğinin kapanmadan açık bir şekilde kullanılabilmesi için sabah saatleri oldukça önemlidir. Temmuz ayının başları en uygun toplanma mevsimidir.
İç kısımları ayıklanan ve narin hareketlerle yıkanıp süzülen çiçeklerin hafif dikenli olan yeşil yaprakları alınır. Önceden hazırlanmış olan iç harç ile doldurulan kabak çiçekleri hafifçe kapatılarak ocakta kısık ateşte pişirmeye bırakılır. İsteyenler bu muhteşem lezzeti zeytinyağlı olarak ya da üzerine yoğurt dökerek de tüketebilirler.
Malzemeler
- 25- 30 adet kabak çiçeği,
- 2 adet orta boy soğan,
- 1 çay bardağı zeytinyağı,
- 1 çay kaşığı tuz,
- ½ su bardağı sıcak su,
- 1 çay kaşığı kuru nane,
- Yarım çay kaşığı karabiber,
Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır?
- Kabak çiçeği dolması olması için tek tek toplanan kabak çiçeklerinin yeşil kısımları tek tek çıkarılır.
- Çiçeklerin yapraklarına zarar vermeden iç kısımlarındaki sarı yerler temizlenir.
- İnce ince doğranan soğanlar ocakta ısıtılan zeytinyağının içerisine alınır. Diriliği geçene kadar kavrulur. Yıkanıp fazla suyu süzülen pirinçler aynı tencereye alınarak soğanlarla birlikte kavrulmaya devam edilir.
- Karabiber, tuz, nane ve sıcak su ilave edilerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Bir süre demlenmesi için bırakılan iç harç beklemeye alınır. İnce ince kıyılan dereotu harca eklenerek hafifçe harmanlanır.
- Hazırlanan dolma iç harcı çiçeğin içerisine azar azar eklenir, üst kısımdan içe doğru katlanır. Katlama yeri altta kalarak kapatılan çiçekler tencereye eklenir.
- Artan zeytinyağı üzerine gezdirilerek dolmaların yarısına gelecek şekilde ılık su eklenir. Kısık ateşte kapağı kapatılan tencere kontrollü bir şekilde pişirmeye bırakılır.
- Pişen dolmalar isteğe bağlı olarak yoğurtla ya da zeytinyağı ile servis yapılabilir.
Kabak Çiçeği Dolması Püf Noktası
Kabak çiçeği narin yapısından dolayı kolay zarar görebilmektedir. Çiçeklerin yırtılmaması için iç harcının az bir şekilde doldurularak kapatılması gerekir. Çiçekler kısa bir zaman içinde kapanacağından erken saatlerde körpe olanlarının toplanması gerekir. Genel olarak pirinç ile yapılan dolma, isteğe bağlı olarak bulgur, ince bulgur ya da un ile yapılabilmektedir.
Kabak çiçeği dolması görüntüsüyle iştah açmasının yanında sağlık için de oldukça faydalıdır. Lif açısından oldukça zengin bir besin olmasının yanında kan yapıcı bir özelliğe sahiptir. Yüksek tansiyon düşürme, yüksek tansiyon düşürme yanı sıra kabak çiçeğinin öksürüğe iyi geldiği de bilinmektedir.
